|
|
Mousse De Gingembre Et Giroffle
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
180 gr suiker, 6 eiwitten, 50 gr gemalen kruidnagel, 150 gr suiker, 250 cc water, 3 gembernootjes, 7 blaadjes gelatine, 300 cc slagroom, 1 theelepel nootmuskaat, 300 gr basterdsuiker.
Decoratie: 2 mango′s
Voorbereiding:
Snij uit de mango ronde bolletjes, zoals je ook parijse aardappeltjes maakt
Bereidingswijze:
Vermeng de 180 gr suiker met de gemalen kruidnagel, snijd de gember in stukjes, voeg het water toe en laat het geheel gedurende 10 minuten zacht koken.
Roer het geheel door een passevite, en laat de ontstane siroop afkoelen.
Klop de slagroom samen met de afgekoelde siroop tot ze lobbig is.
Week de gelatine in koud water en los de blaadjes vervolgens op in een beetje lauw water.
Klop de eiwitten met de suiker stijf.
Vermeng de gelatine door de slagroom en spatel er voorzichtig de eiwitten door.
Voeg als laatste de nootmuskaat toe.
Laat de mousse in de koelkast opstijven.
Saus
Maak van 300 gr basterdsuiker, door verhitten in een steelpan, een lichte karamel.
Blus af met 250 cc water en voeg 5 kruidnagels toe. Laat de saus trekken tot de suiker is opgelost. Roer de saus door een passevite en laat ze afkoelen.
|
|
|